在上海的街頭巷尾漫步，總能聞到若有若無(wú)的咖啡香。這縷香氣歷經(jīng)百余年，早已深深融入上海的血脈，成為上海生活的生動(dòng)寫(xiě)照。
隨意走入一家咖啡廳，當(dāng)咖啡豆在虹吸壺中翻滾出琥珀色漣漪，當(dāng)拉花杯在咖啡師手中劃出優(yōu)雅弧線，這座東方大都會(huì)的百年風(fēng)云，便在氤氳的香氣里徐徐舒展。
見(jiàn)證歷史與開(kāi)放
1844年，上海對(duì)外貿(mào)易的原始文獻(xiàn)，一頁(yè)泛黃的紙頁(yè)記載著“枷榧豆5包，每包70斤；皮條3扎，每扎94斤”進(jìn)境記錄?？Х扰c上海，彼時(shí)就結(jié)下不解之緣。
“咖啡來(lái)上海有180年歷史了，是上海近代商業(yè)文明的最好見(jiàn)證者之一。”曾經(jīng)舉辦咖啡文化展的上海近代商業(yè)史研究學(xué)者邵毓挺說(shuō)，這一記錄不僅提供了咖啡的一個(gè)曾用譯名“枷榧”，還明確1844年上海已經(jīng)有咖啡豆進(jìn)口這一重要事實(shí)?！凹祥肌边@個(gè)曾用譯名，承載著咖啡初來(lái)乍到的模樣。這不僅是咖啡的曾用譯名，更是一枚穿越時(shí)空的郵票，將我們的視線拉回百年前的上海灘。
1935年，中國(guó)第一家華人咖啡行——上海德勝咖啡行誕生。張寶存租下南京西路1441號(hào)店面，開(kāi)辦德勝咖啡館，成為海派咖啡的鼻祖，被尊稱為“咖啡大王”。這不僅是商業(yè)上的突破，更標(biāo)志著上海人開(kāi)始主動(dòng)擁抱并發(fā)展咖啡文化，將其融入本土生活。1946年前后，上海已有近200家咖啡館，它們大多集中于霞飛路（今淮海中路）、南京路等工商業(yè)繁榮區(qū)域。在這里，咖啡不僅是飲品，更成為人們談生意、交流的重要媒介，彰顯著上海作為國(guó)際化大都市的商業(yè)活力與社交氛圍。正如邵毓挺所說(shuō)，咖啡館是當(dāng)年上海的會(huì)客廳，工商業(yè)脈搏在這里跳動(dòng)，城市氣質(zhì)在這里成型。
百年時(shí)光過(guò)去，上海已成為“咖啡之城”。在2024年上?？Х认M(fèi)數(shù)據(jù)中，上海地區(qū)外賣咖啡訂單為3285萬(wàn)份，上海地區(qū)咖啡門店總數(shù)達(dá)9115家。靜安區(qū)每平方公里分布約57家咖啡店，密度遠(yuǎn)超紐約曼哈頓和東京澀谷。
《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3133億元，較前一年增長(zhǎng)達(dá)18.1%，人均年飲用量提升至22.24杯?？Х冗@一來(lái)自異域的飲品，從時(shí)髦象征變身為城市基因，在靜安寺的鐘聲里，在陸家嘴的玻璃幕墻間，在衡復(fù)街區(qū)的梧桐影下，流淌成上海獨(dú)有的文化血液。
“當(dāng)下中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)是全球增速最快的市場(chǎng)，年均增速在20%左右?！遍L(zhǎng)三角咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁山說(shuō)，全球精品咖啡通過(guò)“咖啡之都”加速走進(jìn)中國(guó)，有望幫助國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)跳出卷價(jià)格的陷阱，引導(dǎo)消費(fèi)者提升對(duì)高品質(zhì)咖啡的認(rèn)知。
當(dāng)2025上海國(guó)際咖啡文化節(jié)在北外灘點(diǎn)亮萬(wàn)家燈火，350個(gè)展位將咖啡與非遺、體育、藝術(shù)編織成璀璨的文化圖譜。值得一提的是，中華老字號(hào)品牌雷允上與咖啡品牌GABEE推出創(chuàng)意聯(lián)名飲品，甘草、茯苓、當(dāng)歸成為咖啡調(diào)味品，讓外國(guó)游客也忍不住嘗鮮。這恰似這座城市對(duì)待傳統(tǒng)的態(tài)度——既守護(hù)文化根脈，又敢于破界創(chuàng)新?！吧虾？Х葲](méi)有同質(zhì)化味道，這是上?？Х鹊膭?chuàng)新精神?！蓖瑵?jì)大學(xué)文科資深教授諸大建說(shuō)，從上?？Х取靶∥幕笨梢砸挥^上海城市“大文化”。
激蕩創(chuàng)新與活力
對(duì)上海而言，咖啡不僅是一種飲品，更與海納百川、追求卓越的城市精神緊密相連，成為激發(fā)創(chuàng)新、孕育夢(mèng)想的催化劑。
上海楊浦區(qū)大學(xué)路，700米長(zhǎng)的街區(qū)，一頭連接高校，一頭連接“大創(chuàng)智”園區(qū)，匯聚了眾多獨(dú)立咖啡館與連鎖品牌，成為白領(lǐng)、師生、居民喜愛(ài)的“第三空間”。
“除了生活場(chǎng)所、工作場(chǎng)所，人們迫切需要第三個(gè)場(chǎng)所，咖啡館就能起到這個(gè)作用。在意大利，人們能就著一小杯濃縮咖啡暢聊兩三個(gè)小時(shí)?！奔幽么笕R橋大學(xué)迪隆商學(xué)院終身教授、復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院EMBA項(xiàng)目特聘客座教授鮑勇劍說(shuō)，“咖啡有種迷人的風(fēng)味，它能讓你放下很強(qiáng)的目的性、功能性，并轉(zhuǎn)向隨機(jī)性、偶然性、審美性。輕松友好的社交氛圍能產(chǎn)生很多‘臨場(chǎng)發(fā)揮’‘臨時(shí)起意’，進(jìn)而為創(chuàng)造新的鏈接帶來(lái)機(jī)會(huì)?！笨Х鹊拿匀酥帲谟谒軐⒐δ苄越涣鬓D(zhuǎn)化為審美性創(chuàng)造。
聲網(wǎng)公司就是從咖啡館里成長(zhǎng)起來(lái)的。2014年，聲網(wǎng)創(chuàng)始人趙斌來(lái)到大學(xué)路，當(dāng)時(shí)辦公空間有限，大家常在咖啡館討論問(wèn)題、談合作。那些在會(huì)議室里難以啟齒的天馬行空的點(diǎn)子，在喝咖啡時(shí)順口說(shuō)出，最終成就了聲網(wǎng)如今在全球?qū)崟r(shí)互動(dòng)云服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。如今，聲網(wǎng)公司的員工們時(shí)常來(lái)這里，坐在Peet's咖啡館的原木桌前，啜飲著深烘黑咖啡的微苦回甘。
美國(guó)社會(huì)學(xué)家馬克·格拉諾維特的弱關(guān)系理論，在大學(xué)路的咖啡館里得到了充分體現(xiàn)：咖啡館為不相熟的人提供了交流信息的平臺(tái)，讓創(chuàng)新靈感不斷迸發(fā)。
在浦東張江，咖啡館同樣是創(chuàng)業(yè)精神的延展。這里的白領(lǐng)對(duì)咖啡館的需求，本質(zhì)上是對(duì)一個(gè)能放松、交流、表達(dá)的空間的渴望。在張江的咖啡館里，人們可以對(duì)“權(quán)威”祛魅，無(wú)論是各領(lǐng)域的頂尖“大牛”，還是普通的職場(chǎng)人，都能在咖啡的香氣中平等交流，孕育出無(wú)限的可能。
如果只把眼光局限在大學(xué)路或者上海張江高新區(qū)，還是狹隘了。上海徐匯區(qū)天平街道的梧桐樹(shù)下，“95后”咖啡主理人秦舒琪在放學(xué)鈴聲中推出“買一送一”活動(dòng)，她的Q BOX咖啡館像塊磁石，吸引著穿校服的少年與遛狗的老年人。
秦舒琪并不孤單。在團(tuán)市委“青春經(jīng)濟(jì)”方案的孵化下，“口袋咖啡”主理人何凰棋，將咖啡館變成社區(qū)的會(huì)客廳，舉辦寵物友好集市活動(dòng)；“毛姆禮帽”咖啡館創(chuàng)始人邱見(jiàn)，為咖啡館增添文學(xué)情懷，形成“文商展一體”的青春經(jīng)濟(jì)模式……這些“咖啡+”跨界實(shí)驗(yàn)，在徐匯的街巷間生長(zhǎng)出新的商業(yè)生態(tài)。
“天平街道是上?？Х鹊昝芏茸罡叩慕謪^(qū)之一，140余家咖啡店星羅棋布，600多名青年從業(yè)者在此逐夢(mèng)。”天平街道黨工委副書(shū)記王慧說(shuō)，咖啡早已超越了飲品范疇，成為海派文化的鮮明符號(hào)，融入街區(qū)的肌理，“特色咖啡館不僅是味蕾的棲息地，更是青年社群的‘第三空間’和城市更新的‘微引擎’”。
蛇年第二個(gè)工作日，瑞幸咖啡上海有限公司法定代表人畢宏成從上海市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)倪俊南手中接過(guò)了嶄新的延安西路九店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。瑞幸成為“市場(chǎng)準(zhǔn)入登記便利化十條措施”發(fā)布后首批受惠的企業(yè)之一。
上海市水務(wù)局排水許可的“免圖紙”改革試點(diǎn)后，瑞幸咖啡新店開(kāi)業(yè)的審批流程從15天縮短至1天到2天。畢宏成說(shuō)，瑞幸咖啡180家待辦證門店通過(guò)“組團(tuán)服務(wù)”快速落地，這座城市用制度創(chuàng)新為咖啡經(jīng)濟(jì)注入活力。
假如再一次放寬視野，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡正與上海的城市精神相互成就。藍(lán)瓶咖啡與Marimekko的聯(lián)名藝術(shù)裝置，將芬蘭設(shè)計(jì)美學(xué)注入黃浦江畔；Daily Vinyl黑膠廠牌用爵士樂(lè)為咖啡萃取注入靈魂；馬利畫(huà)材的咖啡渣再生工坊，讓環(huán)保理念在杯盞間萌芽……何止這些，年輕人把咖啡玩出了更多新花樣，“咖啡+音樂(lè)”“咖啡+文創(chuàng)”“咖啡+美學(xué)”“咖啡+非遺”……咖啡文化成為城市文化的重要組成部分，為這座城市的奮斗者們提供靈感與交流的空間，奮斗者們則回饋咖啡以新的內(nèi)涵與價(jià)值。興趣各異的人群在咖啡香氤氳的空間里相遇，碰撞出更多消費(fèi)場(chǎng)景、社交體驗(yàn)。
在浦東美術(shù)館的露臺(tái)上，德國(guó)游客漢斯啜飲著特調(diào)咖啡，望著陸家嘴的天際線感嘆：“這里既有紐約的繁華，又有巴黎的浪漫，但最獨(dú)特的是，每一杯咖啡里都能品出中國(guó)故事?！?/p>
承載文化與溫度
在上海虹口，魯迅與咖啡的故事是一段佳話。魯迅曾與內(nèi)山夫婦在內(nèi)山書(shū)店一起喝咖啡。如今，1927·魯迅與內(nèi)山紀(jì)念書(shū)局還原魯迅喝咖啡場(chǎng)景的油畫(huà)懸掛在二樓，將人們帶回那個(gè)年代。在這里，咖啡成為人們緬懷魯迅、感受歷史文化的媒介。
這種文脈傳承有了當(dāng)代演繹。位于徐匯區(qū)永康路的咖啡店“熊爪咖啡”，門面只有一個(gè)小小墻洞，毛茸茸的“熊掌”遞出咖啡，還會(huì)與客人互動(dòng)?！靶苷啤北澈笫莻€(gè)溫暖人心的故事。店長(zhǎng)是聾啞咖啡師，遞咖啡的店員面部燒傷。熊爪咖啡的誕生，不僅為殘疾人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，更傳遞了溫暖與關(guān)愛(ài)。熊爪咖啡創(chuàng)始人王湉的創(chuàng)意讓殘疾咖啡師找到了尊嚴(yán)，它的成功讓更多咖啡店開(kāi)始雇用聽(tīng)障咖啡師。
2024年12月3日，世界殘疾人日，興業(yè)太古匯的熊爪咖啡黑暗體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)。“歡迎來(lái)到我的世界?！边@是視障咖啡師陳思穎的聲音，“跟著我的聲音走，這里非常安全?！边@聲音，像咖啡里的微小顆粒，沉淀著上海最本真的溫度。在熊爪咖啡，咖啡不只是飲品，更是傳遞愛(ài)心、承載社會(huì)責(zé)任的載體，體現(xiàn)了上海這座城市的人文關(guān)懷。
這種人文關(guān)懷滲透了城市毛細(xì)血管。在上海遠(yuǎn)郊的金山，“和”咖啡隱匿于萬(wàn)畝生態(tài)林中，將湖光樹(shù)影、四季更迭盡收眼底。店長(zhǎng)馮啟雯精心經(jīng)營(yíng)，將咖啡與自然、文化相結(jié)合，推出“森林騎行”“圍爐煮茶”等多元化體驗(yàn)。
在上海交通大學(xué)媒體與傳播學(xué)院副院長(zhǎng)徐劍看來(lái)，咖啡已經(jīng)融入了上海都市生活、市民日常起居，“當(dāng)傳統(tǒng)風(fēng)味遇上都市詩(shī)意，咖啡里的上海腔調(diào)體現(xiàn)了中國(guó)特色、上海調(diào)性的多元融合”。
這不僅是生椰拿鐵與茉莉花香的味覺(jué)融合，更是弄堂煙火與全球視野的文化共情?？Х扰c上海的文化情懷，如同咖啡與牛奶的交融，相互滲透，密不可分。它見(jiàn)證了上海的歷史變遷，傳遞著人文關(guān)懷，成為上海文化不可或缺的一部分。
不妨再品一杯咖啡。上海的城市精神就藏在這杯咖啡中——既有百年前的開(kāi)埠勇氣，又有新時(shí)代的創(chuàng)新鋒芒；既容得下陸家嘴的金融鋒芒，也熬得住弄堂口的市井煙火；既能托起科技新星，也肯為熊爪咖啡的玫瑰花留一扇窗。
這或許就是上海給世界的答案：當(dāng)一座城市將開(kāi)放、創(chuàng)新、包容的基因融入每一杯咖啡中，它便永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)沸騰。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：李治國(guó)）
